超市打折买的、积分换的、抽奖抽的……当然，最多的仍是亲朋好友送的。家里人丁少、煮饭少的，感觉能吃到天荒地老。

  最怕的是前面几个蛋都是好的，忽然打进去一个「坏蛋」，或许鸡蛋打进锅里才发现坏了。

  其实，鸡蛋放太久，即便没到发烂、发臭的境地，鸡蛋的各方面的质量也会下降。

  鸡蛋其实是会「呼吸」的，其外表有许多细小的气孔，细菌、空气、水分能经过。

  鸡蛋放久了水分蒸腾，蛋内含硫挥发性成分开端降解，蛋腥味（硫味、屁味）加剧，还或许吸味，呈现「冰箱味」。

  有试验显现[1]，取当日的新鲜鸡蛋在 4℃ 的冷藏条件下寄存，一个月之后，细菌数量呈指数型添加。到 35 地利，鸡蛋蛋黄中沙门氏菌的数量涨到 28 天的 53.37 倍。

  沙门氏菌又被称为「冰箱杀手」，尽管鸡蛋煮熟了问题不大，但也简单污染冰箱里的生果等其他食物，一些不可思议的腹痛腹泻，或许便是它惹的祸。孕妈妈、婴幼儿和白叟等人群，症状或许更杂乱和严峻。

  可是鸡蛋买回来之前放了多久，我们很难知道。鸡蛋上标示的日期或许是「出库日期」而非「出生日期」；鸡蛋自身的洁净程度和冰箱条件也会影响蜕变速度。

  ⚠️ 蛋黄和蛋清都是平铺散开，十分简单活动，乃至蛋黄直接散开来，那便是不太新鲜。

  [1]吴海港, 武 娴, 韩景峰, 毋会明, 刘树军, 柳云浩, 刘锦妮. 不一样的温度和时刻下散养鸡鸡蛋感官、微生物以及氨基酸改变剖析[J]. 中国饲料, 2023, 1(13): 16-21.

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