近来，在北京世贸天阶新开了家日本料理餐厅——炭匠?鳗鱼专门店。这是一家以鳗鱼为首要食材的高端餐饮店，开业没多久就生意爆棚，招引许多门客。开业打折也比较给力，截止至23号打5.8折，还有实惠的烤鳗鱼饭双人餐189元等等，群众点评显现人均消费156元，北京的朋友能够去看看。

  小编以为这家店做得最好的当地，便是“选址“。它开在光华路9号世贸天阶北楼，而这一区域又紧邻国贸、嘉里中心等许多尖端写字楼以及世贸世界公寓、新城世界等名品公寓，被向阳区政府定为政府重点工作项目。

  所以，这一区域白/金领、中外游客等川流不息，人流量彻底不成问题。更重要的是，这儿会有十分多的商务请客，这家餐厅定位高端，必定能接到许多大单。当然，获客仅是一方面，怎样捉住门客，并使之成为忠诚客户才是王道！

  炭匠的首要做法是以下两个方面：一是餐饮细分化，以“鳗鱼专门店”为名，定位十分清晰，这也被以为是日本料理店的趋势。鳗鱼是日本人最喜欢的食物之一，以鳗鱼为主题能很好地融入日本文明，使消费的人体会到不一样的异国风情。

  二是在食材上下功夫：一方面寻求超高质量，如活杀现烤，还有通明的窗口能够观看厨师现杀，让我们顾客定心；再比方店里的许多甜品，都归于尖端质量等。另一方面便是在细节上的掌控，比方鳗鱼鸡蛋卷里的鳗鱼嫩得适当可口，切的造型也很美；醋汁活鳗鱼切的刀工了得，鱼肉十分香嫩等等。有必要留意一下的是，这个餐厅的一些吃法很有意思，比方寿喜锅，牛肉蘸着新鲜蛋液进口爽滑。当然，假如吃不惯，主张慎重挑选。

  整体来看，这家餐厅选址妥当、用料考究，餐厅文明氛围又稠密，应该“钱途“无量。但是，事实上它却面临剧烈的竞赛，就拿选址来说，这么好的地段，周边的餐饮店数量可想而知。

  加之，据《我国餐饮陈述（白皮书2017）》计算：2016年，北京的日料店已超越1500家。而且，还以每年150家左右的速度在增加。也便是说，均匀每2天半就有一家日本料理店开业。

  这样一来，炭匠面临的竞赛将越来越剧烈，而它所谓的高质量品控、日本文明等在日本餐饮中基本是标配，它并没有自己的护城河。就像一位美人，美则美却没有特色，简单过眼既忘。总的来看，这家日本料理店喜忧参半，未来开展怎么尚难结论。