信任许多朋友在平常都有吃过鸡蛋液吧，它主要是蛋清液或许蛋黄液和全蛋液三种，每一种鸡蛋液的用处都是不一样的。关于全蛋液是更合适用于面包的，由于在面包上面涂上鸡蛋液能够让面包发泡以及松软，口感更佳，并且鸡蛋的养分价值彻底被面包吸收，合适用来油炸。

  蛋清液是新鲜鸡蛋通过去壳、蛋黄别离后，加工成的蛋液。蛋黄液是新鲜鸡蛋通过去壳、蛋清别离后，加工成的蛋液。全蛋液是新鲜鸡蛋通过去壳，加工成的蛋液。鸡蛋液大范围的运用在食物加工职业。

  蛋清液具有发泡性和乳化性。大范围的应用于方便面、馒头号面制品中，添加养分成分，进步面筋强度，使口感更富弹性;用于海产品(蟹肉、鱼丸、鱼卷)和肉制品(火腿肠等)中，进步制品的弹性、口感及保水乳化才能;用于糕点、饮料中进步蛋白质含量，改进口味。

  蛋黄液具有乳化性、上色性、养分性，富含磷脂。大范围的应用于面包、糕点、方便面、饼干、曲奇、沙琪玛、蛋卷等面类食物中，起到鲜蛋固有的效果;应用于冰淇淋中，起乳化效果，用于进步冰淇淋的保形性，并改进其风味;应用于麦片、米粉、奶粉中作调味品，添加养分、改进口味;还可用于烘焙制品、冷饮食物、调味食物、沙拉制品、肉制品中。

  鸡蛋液在家庭餐厨加工的运用也很遍及。在制造菜肴方面，全蛋液可用来煎炒烹炸、制造汤品;全蛋液、蛋黄液、蛋清液，均可用在烘焙(蛋糕、面包、点心等)制造上。