最近，鸡蛋的价格敏捷上涨，花钱多，又选择不到好的鸡蛋可有点因小失大。鲜蛋的质量由于受温度、湿度以及运送、保管条件等要素的影响而产生显着的改变，所以怎么选择好的鸡蛋，下面就教您几种办法。

　　新鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽，仔细看还有很多的小细孔，拿起来晃一晃，如同里边没有东西滚来滚去的感觉，就像是实心的相同。

　　主张主张仍是不要挑太洁净的鸡蛋，由于很多陈蛋要么被人为地擦了，要么便是时刻长了蹭洁净的。

　　1.感官辨别：用眼睛调查蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳洁净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。残次蛋，蛋壳外表的粉霜掉落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。

　　2.手摸辨别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，分量恰当；残次蛋，手掂分量轻，手摸有润滑感。

　　3.耳听辨别：良质鲜蛋彼此碰击声响洪亮，手握蛋摇摆无声。残次蛋蛋与蛋彼此碰击宣布嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇摆时是闲逛声。

　　4.鼻嗅辨别：即用嘴向蛋壳上悄悄哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有细微的生石灰味。