关于鸡蛋的做法多种多样，而水煮鸡蛋由于能最大极限的保存滋味与养分，因而成为了许多人的早餐标配。但是，最近有风闻说煮熟的蛋黄假如发绿了食用就简单致癌，这终究是不是真的呢？

　　首都医科大学宣武医院养分科主任李缨介绍，这个说法是假的，煮熟的鸡蛋黄发绿与鸡蛋的种类并没联系，假如鸡蛋真的蜕变了，那一定会带有臭味。所以一般来说，煮熟的鸡蛋黄发绿仍是与煮的时刻过长有关。

　　我国农业大学食物学院副教授朱毅介绍，鸡蛋里边含有许多含硫的氨基酸，比方蛋氨酸与半胱氨酸里边的硫元素很丰厚，一起鸡蛋里边还赋有丰厚的铁。在煮沸加热的时分，胱氨酸、蛋氨酸里边的硫生成了硫化氢，硫化氢遇到铁就生成了硫化亚铁，硫化亚铁的色彩便是咱们正真看到的这种发绿的色彩。