鸡蛋也有保质期。东南大学隶属中大医院临床养分科主管养分师夏朋滨告知生命时报记者，保存鸡蛋有“四不要”。

　　存前不要冲刷。有些人以为鸡蛋外壳脏，需求整理洗刷洁净后再寄存，这是不正确的。鸡蛋壳外面有一层“白霜”，既能避免细菌进入鸡蛋内，又能坚持蛋液的新鲜。用水将鸡蛋冲刷后，“白霜”掉落，会形成细菌侵入、水分蒸腾，导致鸡蛋加快蜕变。鸡蛋存前不要清洗。烹调前，可先冲刷再下锅。

　　不要横放。鸡蛋不能横着放，应该大头朝上小头朝下、直立竖放。由于鸡蛋会呼吸，而蛋壳大头的部分有一些圆形小孔，这是空气进出的当地（称为气室），掌管蛋的“呼吸”，即便蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，由此削减其新鲜度。

　　不要“裸”放。气候热，鸡蛋应冷藏，但不要直接将其暴露在冰箱里。这是由于蛋壳上有许多细菌，这些细菌在低温下可成长繁衍。不只不利于鸡蛋的保存，也会对冰箱中的其他食物形成污染。鸡蛋不要放入冷冻室保存，由于冷冻会使蛋白质产生显着的改变且蛋黄易凝结。所以，买回来的鸡蛋要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱内冷藏。

　　不要和“重口味”食物放一同。鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有激烈气味的食材一同保存，是由于挥发性物质和气味大的食材，会通过气孔进入鸡蛋内部，加快鸡蛋蜕变或导致变味。

　　特别提示，在温度2℃~5℃的条件下，鸡蛋一般能放30天左右。冬天能存15天，夏日能存10天。为确保鸡蛋的新鲜，主张咱们咱们少数屡次购买。▲

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