做面不易，特别是竹升面。它除了碱水之外不用一滴水，参加新鲜鸡蛋手艺搓面、和面。共同之处便是：取大茅竹竿，一端固定，人坐在竹子另一端。上下弹跳（如下图）使用人体自身重力重复揉捏面团。

  今日给咱们带来的这碗竹升面，便是有着60多年前史的老字号——香港张荣记。

  要论张荣记在香港面食界的位置，不如这样来说，连特首都是它的粉丝，在集市上买了不少，作为礼物赠予教师。

  “张荣记”兴办于1957年，至今已有60多年前史，是极少数在香港自设厂房做面条的老字号。

  张荣记竹升面中最有名的当属虾子面。虾子面由面粉、虾籽、蛋、大地鱼高汤制成，虾子面的“虾子”，即虾籽，虾的精华全在里面。

  虾子面自身即有味道，不用酱料调味，平常口味淡的，乃至连盐都不需放。煮出来面汤金黄透亮乃至碗底还能看到煮面时掉下来的虾籽。

  熬汤大约需求四小时，打面到蒸面大约需求五小时，烘干需求十二小时。不是对高质量寻求的老字号，底子撑不下来！

  张荣记的甘旨撒播自有秘方！大地鱼烤至微焦，原只鲍鱼连姜熬三天，日本sa瑶柱，蒸煮三小时磨成蓉，再分别参加面团，味道其实都在面里。

  祖传秘方，老火熬制。组成“张荣记”虾子面的魂灵汤底。所以煮出来的面汤就能鲜掉眉毛。

  “张荣记”精选加拿大高筋面粉，质量优秀、富含多种维生素，非转基因，无增白剂。

  就连用来和面的碱水也不含糊。张荣记坚持用天然稻草烧灰制成陈村碱，尽管货价比他人贵三成，但更天然，面条更有弹性。

  无添加剂、无防腐剂。坚持把最好的食材发挥魅力，怪不得港人都说：“张荣记”的虾子面一吃便知！

  典型的港式风格，看似包装简略，可是只需给它一点清水，美味就开释扑面而来。煮出来的汤底鲜甜、面质爽口。

  能够理解为“原味”虾子面。听说真.吃货尝鲜都会先从原味开端，没有酱料的粉饰，全赖食材自身的美味制胜。

  优质的虾子参加原粒瑶柱，以虾子的美味烘托瑶柱甜美。虾子为鲜，瑶柱为鲜。两大美味的磕碰，尝过才了解什么叫“一吃难忘”。

  “张荣记”鱼蓉面将大地鱼烤制之后，打蓉参加到了面条傍边，使面条口感愈加细腻，鲜甜清楚，也富含了鱼肉的养分，老少咸宜。

  首要，虾子面在烘干之前，现已彻底蒸熟了。所以煮面的原则是，只需煮透、挑散就立刻捞起来，面自身是熟的，煮太久面会太软。

  开水倒进锅里，开战。水滚后下面饼，计时1分30秒钟，连汤带面舀进碗里，能够吃了！就这么简略。也能够冷水倒进锅里，一同下面饼，水滚后40秒即成。

  煮面的过程中，最好用筷子离间，将面挑得散开一点，面条裹满汤汁。一口嗦下去，鲜美无比！淋上一些豉油，或许撒上一小撮盐，就能激起最生猛的美味。

  将一包面煮大约一分钟至散开，用筷子捞起上碟。参加配料、熟油或酱油，便可享受。考究些的，盛一份面汤，配上拌面，能够吃到爽！

  怎么样？“透过美食看国际”这次咱们就透过这碗百分百的香港竹升面，感触纯粹的港式风情吧～