有一种挂面是加了鸡蛋的，叫蛋黄面；做油糕、油饼、糖糕这些油炸食物时，许多人也是要加鸡蛋的；有的人在自家蒸馍时也想加鸡蛋和面。这种办法可行吗？能确认的说，和面加鸡蛋是能够的，这也算是制造食物的一个“诀窍”。

  ①鸡蛋能添加面团的可塑性，而可塑性实际上的意思便是延展性，是一个性质的不同说法，它能够在总水量不变的前提下，使制品体积更大。

  ②鸡蛋中含有卵磷脂，是天然的乳化剂，能够越来越好的锁住水分，避免面团水分的丢失。

  ③先用筷子拌和，边拌和边加点水。感觉面干的时分再一点一点加点水，拌和成面絮时再下手揉成面团。

  鸡蛋的水分约占鸡蛋总量的70℅左右，和面加鸡蛋应根据鸡蛋的分量削减相应的水分；和面时加鸡蛋，面团一定要通过饧面，让面团充沛松驰，面筋得到充沛展；加了鸡蛋和面要比不加鸡蛋多醒发10分钟左右。回来搜狐，检查更加多