鸡蛋黄的色彩多种多样，从淡黄色到深橙色不等。鸡蛋黄的色彩对口感和养分有什么影响呢？美国《读者文摘》杂志官网近来载文，总结了“蛋黄色彩背面的隐秘”。

　　研讨发现，母鸡种类会影响鸡蛋壳的色彩，可是不或许影响蛋黄色彩。蛋黄色彩彻底取决于母鸡吃的食物。假如鸡饲料中黄橙素较多，蛋黄色彩就会更深些。鸡饲料中禁绝参加人工色素，可是一些农人会在鸡饲料中参加万寿菊花瓣和胡萝卜等富含胡萝卜素的食物，让蛋黄出现更深的橙色。假如鸡饲料中添加红柿子椒或许少数红辣椒粉，就可以让蛋黄略带赤色。

　　蛋黄色彩深浅对健康意味着什么呢？蛋黄色彩越深是否意味着鸡蛋养分越丰厚呢？研讨之后发现，浅黄色蛋黄和深橙色蛋黄的蛋白质和脂肪含量没有差异，可是蛋黄色彩越深或许意味着其维生素含量更高，胆固醇含量更低。至于“蛋黄色彩越深，鸡蛋口感越好”的说法，或许是心思感觉，与鸡蛋的详细成分关系不大。有经历的人指出，不管蛋黄色彩怎么，鸡蛋都是弥补优质蛋白质的最佳方法之一。（徐 澄）

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