在美食纪录片的庞大版图中，《舌尖上的我国》系列无疑占有着无足轻重的位置。而其间，《舌尖上的我国 3》第二集《香》，将镜头对准了极具焰火气的布衣美食 —— 煎饼馃子，一经播出，便引发了广泛的重视与热议。

　　煎饼馃子，这一扎根于街头巷尾的小吃，是许多人早餐的首选。在天津，它更是承载着当地的饮食文明和日子回忆。《舌尖 3》的镜头聚集天津的红姐煎饼馃子摊，摊主郭红和老公艾新每日清晨 5 点便开端繁忙，敞开为门客们带来甘旨的一天。节目中，红姐煎饼馃子摊前人头攒动，有邻近居民，也有听闻而来的游客，我们都在期待着这一口地道的甘旨。

　　跟着《舌尖 3》的热播，红姐煎饼馃子一夜之间声名远扬。红姐的货摊前排起了长队，部队中不乏从北京、上海等地特地赶来的门客，只为品尝这一口被纪录片 “认证” 的煎饼馃子。红姐也从一位一般的摊主，成为了美食界的 “小网红”，每日的出摊都变得更繁忙。

　　煎饼馃子的制造流程与工艺看似简略，实则包含着深沉的门路。绿豆面是煎饼的魂灵，它经过精心研磨，呈现出共同的色泽与口感。在制造时，舀在饼铛上的两勺面糊要合理配比，刮子迅速将面均匀地划成圆形，动作趁热打铁，饼皮的薄厚、巨细都有考究，力求均匀完美。

　　果篦儿，作为煎饼馃子的另一要害元素，考究热、鲜、挺、脆、香，有必要是现炸的。刚出锅的果篦儿，色泽金黄，散发着诱人的香气，悄悄咬上一口，酥脆的口感让人沉醉。将果篦儿放在摊好的煎饼皮上，打上鸡蛋，蛋液与煎饼皮严密贴合，再均匀地撒上葱花、芝麻，刷上特制的面酱，一卷一折，一套热火朝天、香气四溢的煎饼馃子就新鲜出炉了。整个制造的过程，时刻的把控争分夺秒，只为按时将甘旨送到门客手中。

　　煎饼馃子不单单是一种食物，更是天津地域文明的标志。在天津，“最好吃的煎饼馃子，永远是自己家楼下的”，这句话深深痕迹在每一个天津人的心中。关于天津人来说，吃煎饼馃子是一种日子小习气，也是一种文明传承。它承载着天津人的幼年回忆，是街头巷尾最了解的滋味。

　　在纪录片中，导演经过对煎饼馃子的拍照，展示了天津的贩子日子和人与人之间的情感枢纽。在煎饼馃子摊前，有邻里之间的问寒问暖问好，有上班族的仓促脚步，也有游客对这座城市美食的猎奇与探究。它见证了天津这座城市的日升月落，成为衔接天津人与这座城市的情感桥梁。

　　《舌尖 3》中的煎饼馃子，以其一般的表面、非凡的制造流程与工艺和深沉的文明内在，成为美食纪录片中的经典片段。它让更多人了解到这一布衣美食的魅力，也让我们正真看到了美食背面所包含的日子哲学和文明价值。或许，这便是美食纪录片的魅力地点，经过镜头，让我们品尝日子的悲欢离合，感触人世的焰火气味。回来搜狐，检查更加多