哈哈，美食之都早已花落名家。现在搞个美食之城，你们那些城市，会自己与自己打起来不？

  我是成都人，除了成都本地美食外，还喜爱北方风味的炒面，比方五、六十年代成都晋阳楼和齐鲁食堂的炒面。现在两家餐厅早已不在旧址，不知搬迁至何处了？别的，早年人民商场北门有一家卖凉粉凉面的小店，生意好得出奇，常常顾客盈门，跟文殊院对门的洞子口张老五凉粉店比较，不遑多让。八十年代末商场改建后，不知迁往何处了？

  联合国教科文卫安排认证的我国美食之都有三个分别是，成都，顺得，西安。。。

  坐落荔湾广场内的“西关人家”，可说是一家集泮塘五秀、西关名食大成的店肆，记住倒闭之时，着实招引了不少既想吃尽西关小吃又不想一家挨一家跑累腿地吃的老广州。

  这里有几款小吃因应年代潮流，对传统做法作出了改进，被新生代厨师赋予了时尚的气味，如德昌咸煎饼、薯蓉牛月利酥、雪影豆沙等。

  德昌咸煎饼“德昌”是一酒楼名，在80年代曾与陶陶居、莲香楼、泮溪酒家齐名，是西关人常去喝早茶的当地。最著名的小吃咸煎饼咸味适可而止，既不太咸，又够滋味，煎至金黄，非常酥脆，很香口。“西关人家”的师傅一改传统的油重糖重，减轻了油、糖的重量之余，又令煎饼吃起来外更脆内更软。

  薯蓉牛月利酥牛月利酥习惯上只放面粉、糖、猪油、鸡蛋等，但师傅在内中添加了近年备受喜爱的黄心番薯蓉，让牛月利酥没那么热气，色泽上也更金黄，至于为何舍紫心番薯而取黄心的，师傅说紫心的炸出来色彩变黑，卖相上不如黄心的。

  西关裹蒸粽闲日卖二三百只、节假日卖四五百只的裹蒸粽，足有500克，内中的莲子、糯米、绿豆、五花腩肉、咸蛋等资料，经炉火10小时的煮透，进口即化。师傅说对这名牌美食，越来越考究选料和腌料，以充沛杰出其“香”———猪肉、咸蛋的咸香，莲叶、莲子、绿豆的幽香，糯米的米香。

  雪影豆沙可说是“西关人家”绝无仅有的小吃，师傅用筷子夹着少许豆沙馅，在发好的蛋白、生粉、咸蛋泡的浆中绕几圈，紧接着入约70℃的油温中炸成，食落软绵中带点耐性，像极了吃棉花糖，搭档则说有点像西式甜品梳乎厘。

  在第十甫路99号设店的“荔湾名食家”，与“西关人家”相同，汇聚了林林总总的西关小吃，如南信姜撞奶、双皮奶、欧成记云吞面、水饺面、伍湛记及第粥等，价钱比“西关人家”稍廉价，店肆不大，很有西关女子小家碧玉的感觉。

  姜汁撞奶创始于番禺鱼米之乡沙湾镇，养水牛产奶是当地农人副业。那里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可制成多种奶制品小吃，其间姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。南信牛奶甜品专家自80年代后从头挖潜加以研发，使之具有姜香奶清的特征，又有驱寒健胃镇咳之效，不少日本、美国客人都景仰特地品味，一些老主顾还常常买外卖回家吃，其风味颇受顾客喜爱。

  据记载，欧成记面店创于1940年，旧址在广州市中华中路（现解放中路）。1946年在广州第十甫路127号增设面食部，运营上汤鲜虾云吞面、伊面和水饺等小食种类。其制造的面皮薄、爽脆、柔韧而不粘牙，有鸡蛋香味和面香味，馅鲜甜爽滑，其间上汤鲜虾云吞面和水饺面特别知名。

  上汤鲜虾云吞面云吞和云吞面，是广州最遍及而又赋有风味的当地小吃。据一些老行尊说：广州的云吞面是从外省的“混钝”演化而来。欧成记的上汤鲜虾云吞面汤鲜、面爽、云吞靓———汤运用的是虾子、大地鱼和猪细骨等质料熬制，汤味鲜而幽香；面条是全用鲜蛋巧制成银丝细面，吃起来有弹牙之感；云吞选用鲜猪肉、鲜虾仁、鲜鸡蛋等质料拌制，用很薄的皮包起来，煮熟后呈肉色，鲜爽而味香，故有“玻璃云吞”之称。

  上汤鲜虾水饺面“上汤水饺”是三百多年前广州中山四路的一间叫“福来居”面馆创始的。它取北方水饺和南边云吞两者之长，溶于一体，具有稠密的南边风味，久盛不衰。欧成记的上汤鲜虾水饺皮薄、肉饱满，吃时配以面条，鲜美爽滑，非常可口。

  一碗粥加一条炸面，曾是老广州们最简略的早餐；大热天里没胃口，煲煲靓粥炒碟粉，可让你胃口大开；大寒天里吃碗热火朝天的明火粥，身子一会儿温暖起来。广州的粥品便是这样在广州人的胃里扎下了根。

  提起粥，基本上没有广州人不知道“及第粥”的。粥底以瑶柱、腐竹、猪骨等质料精心熬制，粥色白润明显，米水融合，滋味特别鲜美。粥中特别参加的肉丸，是用七成瘦肉和三成肥肉分配，加以拌制，因此分外新鲜爽滑。粥中的猪肝、猪肚、猪粉肠也选用当日的鲜品，吃起来更新鲜可口。追说前史：

  伍湛记及第粥已有50多年前史，始创者顺德人伍湛在20世纪50年代初，在广州文昌南路文昌横街口开了一家父子店。因为其时广州四台甫酒家之一的文园酒家就在文昌横街，伍湛记恰恰在街口，上文园饮早茶的茶客途径伍湛记，看见它“生滚”的肉粥香气扑鼻，无不胃口大开，进来一尝公然进口难忘。此“生滚”的肉粥正是及第粥。80年代末，伍湛记曾在宝华路有过分店，人来人往，非常兴隆。现在龙津中路和华贵路接壤、龙津东路和克复中路接壤均见“伍湛记”。

  “顺记”的门面不大，让人非常简单就错过了。入到店内，眼前阔然开畅，旧式西关屋的容貌，青砖、云石圆桌椅、朴素的店员、旧式的制冰机与屋内自有的阴凉让人感受到它悠远的曩昔。追说前史：

  相传，吕顺一家原以收购旧物为主。20年代初期，当雪糕从国外传入广州后，一会儿便成为时尚的冷饮品。那时分，尽管运营雪糕的点档不多，但吕顺却探索着做起雪糕生意来。他制造的椰子雪糕，全凭手艺操作，雪糕打好后便挑上街叫卖，很受邻居的欢迎。后来，他挑选了宝华路79—81号，开办了顺记冰室，自此，名声大振，身价很高，在香港、澳门及东南亚都享有声誉。

  香芒雪糕是顺记冰室在1987年夏日推出的一款颇具特征的新种类雪糕，该雪糕选用吕宋香芒肉作主料，在1987年广州市美食节获“名牌小食”称谓，历时十年后，1997年广州市美食节又获“传统名牌小食”称谓。

  龙津东路开记绿豆沙，店东叶健开，又称“豆沙开”。其制造的香草陈皮脱壳绿豆沙，香滑清甜，散热解毒，誉满羊城。叶健开自小就跟从外祖父运营这种小吃，学会了外祖父的丰厚经历，功夫精密，严把三关：选好绿豆沙、把好火候关和调味关，因此他的绿豆沙特别受顾客欢迎。

  陈添，顺德陈村人，身世餐饮世家，做出的招牌小吃顺德爽鱼皮，仍然坚持用祖传的办法：一般是用鲮鱼和鲩鱼（鲮鱼简单入味，鲩鱼则口感爽脆），手艺去皮，飞水后冰冻着，吃的时分加香葱、自家秘制的酱油、花生、芝麻，非常香脆，柔韧爽口。香葱用来掩盖鱼皮的腥，酱油用来调味，使鱼皮不至于无味，加上花生、芝麻，使得自身就爽口的鱼皮愈加香脆可口了。

  现在店子在宝华路十五甫三巷2号之三，从长命路地铁站出来后，穿过宝华路，向着上下九的方向走去，便找到此铺。

  80年代的时分，很多人景仰前来围在老店狭小的小房子前排队等候。90年代初陈添记已遐迩闻名，其时一盒爽鱼皮卖到10元，买者仍然川流不息。

  拉肠现在是广州茶室、酒家早茶的必备之品。看师傅们做拉肠，双手双管齐下，一上一下，工序多充溢节奏感。将米浆置于多层蒸笼或布上蒸成薄皮，放上碎肉、鱼片、猪肝等等，卷起来，堵截，不到非常钟，一盘香馥馥的拉肠就摆在你面前了。但讲到广州最知名、滋味最好的拉肠，又怎能不提在西关发家的“银记”布拉肠呢？

  银记的老店在文昌北路一个不起眼的方位，原仅仅方寸之地，但景仰前来的人太多了，把小店挤得风雨不透，要排队等候，乃至还占有了人行道来运营。老店装饰了一回，但仍旧挡不住人流，生意兴隆，所以逐渐在上九路、惠福东路、东川路等地开起了分店。

  那里最著名的是牛肉拉肠和韭王鲜虾拉肠，特别是鲜虾，红的虾，黄的韭王般配，可谓色香味齐全，令人垂涎。酱油的调味效果很明显，所以银记的酱油是通过师傅特别调制的，在别处可吃不到。

  在长命东路福广里口，“同记鸡粥”较为残旧的灯箱并不起眼，在不到30平方米、严格来说没什么装饰的空间里，有六七张桌子，简直每桌都点上了滑鸡粥、招牌白切鸡。5元一碗的滑鸡粥粥绵鸡香，10元一小碟的白切鸡（33元／斤500克）配两碟蘸料，一碟是克己酱油分配的姜葱，一碟是鸡汤调的黄芥辣，净吃皮爽肉滑，清淡中自有丰腴，蘸佐料吃则风味各异，更添香口。

  “同记鸡粥”的周围，便是“坚记”。货台里码得正规正矩的硕大的长命面，想必是广州其它面店所短缺的。听说与西方人过生日要吃蛋糕相同，早年人们每当过生日的时分会吃上一碗长命面以示善意头，在长命路吃天然就更具意味了。长命面不能用水煮，要用上汤慢慢地浸泡，吃的时分要文雅些，细嚼慢咽地吃着软软的长命面，领会人生漫漫的五滋六味。

  在逢源路与宝源路接壤，有一间没有招牌的小店，卖的5元牛丸鱼皮粉很受欢迎，鱼皮特别脆，牛丸又爽口，每天一早就有几十人在排队等吃。但这家小店很小，才两三张桌子，不少人还把碗放在板凳上吃。听说这家小店原名“日月年”，在1986年倒闭，装饰后不知什么原因没有挂上招牌名，但其实惠好吃的出品非常受落。

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