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  内容提示：1 食物安全国家规范 蛋制品出产卫生规范 1 规模 本规范规则了由一种或许多种禽蛋组成的整蛋、蛋白、蛋黄和其他产品的出产的悉数进程以及用来出产的厂房、设备和人员等卫生操作规范。 本规范适用于蛋制品出产企业。 2 术语和界说 GB14881《食物安全国家规范 食物出产通用卫生规范》规则的以及下列术语和界说适用于本规范。 2.1 蛋 养殖禽类所产的蛋（有壳）。 2.2 蛋制品 禽蛋的内含物（全蛋、仅仅蛋黄或许蛋白、蛋白蛋黄混合物）独自或许与其他食物质料混合，经相关加工工艺制成的各类制品或半制品，其间蛋的含量不低于50%。 2.3 再制蛋类 是指以禽蛋为质料，经腌制或糟...

  1 食物安全国家规范 蛋制品出产卫生规范 1 规模 本规范规则了由一种或许多种禽蛋组成的整蛋、蛋白、蛋黄和其他产品的出产的悉数进程以及用来出产的厂房、设备和人员等卫生操作规范。 本规范适用于蛋制品出产企业。 2 术语和界说 GB14881《食物安全国家规范 食物出产通用卫生规范》规则的以及下列术语和界说适用于本规范。 2.1 蛋 养殖禽类所产的蛋（有壳）。 2.2 蛋制品 禽蛋的内含物（全蛋、仅仅蛋黄或许蛋白、蛋白蛋黄混合物）独自或许与其他食物质料混合，经相关加工工艺制成的各类制品或半制品，其间蛋的含量不低于50%。 2.3 再制蛋类 是指以禽蛋为质料，经腌制或糟腌或卤制等工艺加工制成的蛋制品。 2.4 干蛋类 是指以禽蛋为质料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、枯燥制成的蛋制品。 2.5 冰蛋类 是指以禽蛋为质料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理、冷冻制成的蛋制品。 2.6 液蛋类 是指以鲜蛋为质料，经去壳、加工处理后制成的蛋制品，如全蛋液、蛋黄液、蛋白液等。 2.7 其他类 是指以禽蛋或上述蛋制品为首要的组成原材料，经必定加工工艺制成的其他蛋制品。 3 选址及厂区环境 应契合 GB14881 的相关规则。 4 厂房和车间 4.1 规划和布局 4.1.1 应契合 GB14881 的相关规则。