数据显示，目前世界蛋制品加工行业总产量为75万吨/年以上，主要生产国为美国、英国、加拿大、日本、法国等发达国家，生产能力约占2/3。而作为占世界产量45%以上的鸡蛋大国，我国的蛋品加工却只能占全国鲜蛋总产量的1.0%。

  业内专家分析，鲜鸡蛋货架期短、不易存放、直接应用不便、初加工浪费严重等硬伤，导致了我国蛋制品产能大而深加工少的局面。

  据专家介绍，随着生活水平的提高，对食品安全质量要求和标准也随之提高，在国际市场，为了回避鲜鸡蛋存在的加工不便，以鸡蛋粉代替鲜鸡蛋的方式逐渐被接纳。国内已有部分生产公司开始使用蛋粉，不但提高了产品质量档次、延长货架期，还节约了能源，降低了劳动强度。鸡蛋粉全部符合国家对食品安全、卫生标准的要求，又杜绝细菌超标、蛋皮掺入食品中等不卫生现象出现，节约了控制成本和管理费用，在生产环节为企业节省了大笔开支。

  在这样的商机下，一批专业的鸡蛋粉生产厂商应运而生，其中最为著名的，就是吉林金翼蛋品有限公司。

  吉林金翼蛋品有限公司是全国最大蛋粉生产企业之一，吉林省产业有突出贡献的公司，下设100万只蛋鸡养殖场、10万吨级饲料厂和粮库，基本的产品有鸡全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉及相应的冰、鲜蛋液制品，及烘焙专用蛋粉。作为国家振兴东北老工业基地重点项目，公司总投资1.7亿元人民币，年处理鲜蛋能力达3万吨。

  据公司副总经理王兆祥介绍，在充分考察市场后，金翼投入了大量资金建立了烘焙食品研发中心，聘请台湾、香港、广东等地高级技师进行研发，现已开发出适用于蛋黄派、萨琪玛、面包、蛋糕、饼干专用蛋粉等系列新产品，推广到烘焙行业后，深受厂家欢迎，销售量不断攀升，实现了厂商双赢的经济效益。

  “鸡蛋粉优于鲜鸡蛋的最大特点，就是大大节约了生产所带来的成本，”王兆祥说，从鸡蛋的使用率来看，干燥的鲜蛋蛋壳约占鲜蛋总重的11.5%，而人工打蛋过程中被抛弃的蛋壳约占17%—18%——这是毫无价值的成本和人工支出。另外，在人工打蛋过程中无意间混入的碎蛋壳、坏蛋、异物是很难避免的，同时鸡蛋中的蛋黄系带也进入蛋液中，而这些如果想人工取出往往是很困难的，而鸡蛋粉很好地回避了这些弊端。

  此外，在禽流感、苏丹红、假鸡蛋等问题后，鲜蛋安全性显得更为重要。三天的鸡蛋和三个星期的鸡蛋正常的堆放在一起，从表面根本分辨不出来，鸡蛋中和蛋壳表面的李斯特氏菌、沙门氏菌、大肠杆菌及其他细菌都可能会影响人体健康。为此，金翼牌蛋粉只使用公司自有鸡场和签约农户鲜蛋为生产原料，经过巴氏杀菌和严格的检测程序，并以HACCP安全计划作为保障，确保了产品质量的安全性。

  王兆祥表示，“必须指出的是，随国家环保标准的逐步增强，直接用鲜鸡蛋进行蛋制品加工更加重了企业的环保负担。人工打蛋后产生的大量的蛋壳垃圾是危害环境的潜在污染源，尤其是在夏季，越多的蛋壳垃圾意味着生产商越高的清洁成本，鲜蛋储存场地的卫生和除异味同样重要和烦琐。金翼牌蛋粉只产生纸箱和塑料袋等可回收废物，同时对储存场地没有特别的条件，并且比鲜蛋所占储存空间减少60%。在《食品安全法》实施之时，选择鸡蛋粉产品替代鲜鸡蛋用于烘焙产品和规模化机械化生产，将是食品制造业发展的必然趋势。”（王宁）