因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深化蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要立刻食用。
在没有条件冷藏鸡蛋的时分，要尽量用洁净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的寄存空间，而且防止直接暴露在空气里。这样做才可以削减细菌和微生物侵入的时机，可以延伸鸡蛋的保存时刻。
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