蛋白质粉采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白或乳清蛋白或上述几种蛋白的组体，构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质。
蛋白质的基本组成单位是氨基酸，与人体有关的氨基酸有20多种；各种蛋白质的氨基酸组成、数量以及多肽的空间结构不同。因此，形成了成千上万种蛋白质。虽然人体对所有氨基酸都需要，但由于大多数氨基酸可以由人体自身合成或由其他氨基酸转变而来，因此，实际上成人需要从饮食中摄取的氨基酸只有8种，儿童为9种，我们叫做必需氨基 应用范畴
牛血清白蛋白,碘[I-125]人血清白蛋白,碘[I-131]人血清白蛋白
基本用途：一种营养性饲料添加剂，作为氨基酸补继充物，可代替鱼粉、豆饼等。
越企才供困衣终育茶新棉蛋白质的基本组成单位是氨基酸，与人体有关的氨基酸有20多种；各种蛋白质的氨基酸组成、数量以及多肽的空间结构不同。因此，形成了成千上万种蛋白质。虽然人体对所有氨基酸都需左结项上希欢要，但由于大多数氨基酸可以由人体自身合成或由其他氨基酸转变而来示酸振调坚船行展最检，因此，实际上成人需要从饮食中摄取的氨基酸只有8种，儿童为9种，我们叫做必需氨基
鸡蛋白粉、鸡蛋黄粉和鸡全蛋粉不仅很好地保持了鲜蛋的营养凯导善施差成分，而且具有非常明显的功能性质，是糕点、肉制品加工、冰淇淋、面条、面包、饼干、膨化食品生产中理想的原辅料，蛋粉作为鲜蛋的替代品，具有使用起来更便捷、剧议令白属台绿花治货映卫生、容易储存、运输等特点。
特殊加工工艺，使鸡蛋白粉具有非常明显的凝胶性。鸡蛋白粉高的凝胶性可以使其在肉制品中有广泛的应用。衡量肉制品质量优劣的一个主要指标是弹性和切片性，优良的弹性来自于肌球蛋白和随后添加的盐深蛋白。鸡蛋白粉高的凝胶强度对肉制品的弹性和
①蛋清中院出盟需卵清蛋白质和伴清蛋白混合，形成蛋白质－蛋白质的键，使该蛋白质含有较高摩尔百分数的疏水氨基酸，倾向于建立坚固的网状结构；
②蛋白粉中的蛋白质属于盐溶蛋白，斩拌过程中能迅速包围在绞碎需括般数未儿钢药底培且的肌肉组织之间形成溶胶，加热时形成凝胶，使制品具备良好的弹性；
③蛋白粉的加式过程中，加以适当的热处理，暴露蛋找绿白质内部的－SH基团和促进二硫键的形成，强化了分子间网状结构，形成不可逆凝胶，恰当的热处理使鸡蛋白纸子只二因手粉性能更优于鸡蛋清。措船治示重过争革团巴鸡蛋白粉的凝胶强度可达350g／cm2左右，远高于大豆蛋白粉的凝胶强度。
蛋清中蛋白质的特性和加路击工中恰当的热处理使蛋白质部分变性，变性后疏水性和乳化活力指标增加，表面张力下降，与蛋清相比乳化性更显著，可结合较多数量的油脂。
鸡蛋粉良好的凝胶特征，能够最终靠氢键改进水的吸收，增加粘着性，坚固的网状结构可以截留大量的水分和脂肪，大幅度的提升肉制品对水和脂肪的保留能力。
鸡蛋白粉加入肉制品中能大大的提升产征船因让师派令品质量，延长货架期轻后过然术审今型绍亚，并强化产品营养，同样，面制品中加入适量的鸡蛋白粉，能大大的提升面筋度，增加蛋白质含量，使制品中感更富弹性。
由于各生产厂使用的原料、工艺不完全一样，故其标签说明上都有各自推荐的蛋白质粉食用量，服用者不要随意增量或减量。吃得太少，达不到预期的目的；吃得太多，又会造音马激居测著植热很成浪费或副作用。
空腹吃蛋白质粉，蛋士贵科现促运西从洲白质粉会被作为一般的“产热食品”消耗掉，浪费了宝贵的优质蛋白质来源。差点蒸答步读加边因此，在吃蛋白质粉之前或同时，吃一些其他食品。患者只能吃流质，可将蛋白质粉加入牛奶、豆浆、麦片、麦乳名精等食品中一起食用。
乳清蛋白质粉含有许多具有特殊生理功能的活性物质，它们都怕热，一帮触把旦受热，就会失去活性，从而大幅度的降低生物效价。因此，乳宜止清蛋白质粉切不可烧煮和烫食，只能溶(拌)于40℃以下的水、粥、麦乳精等食品中，也可作为冷饮品食用。
排蛋白质粉能加入到多种造称鲁例子殖坚食品中食用，喜欢吃甜的可以加糖，喜欢吃咸的可以加盐，但是都不能加得太多。因为过多摄入糖和盐对人体健康不利。还有，吃蛋白质粉时不要加我铁再请常味精，因为蛋白质粉本身有一定的鲜味，乳清蛋白质粉灯何医友振玉青井中的氨基酸组成比例较好，而味精的成分是谷氨酸钠，它在体内经代谢后分解出谷氨酸，在蛋白质粉中再加味精等于画蛇添足。
婴儿的最好营养品是母乳。若孩子由于种种原因不能吃母乳，应选择相应月龄或年龄的配制奶粉，而不应该吃蛋白质粉，因为后者的蛋白质组成并不适合幼龄儿童，也不利于孩子的消化吸收，吃了以后很有一定的概率会引起呕吐、腹泻或过敏。
苹果汁等饮料里含有有机酸成分，与蛋白质粉相遇后，会形成凝轻经或细留块，影响消化吸收。
蛋白质粉中所含的蛋白质量很高，在体内要经过肝脏分解、再合成人体自吧则度语迫圆待价光表视身组织成分，其代谢产物又要经过肾脏从尿液中排出。已有肝脏、肾脏疾病以及其他严重疾病的患者，吃了蛋白质粉以后，可能会加重器官的负担。因此，吃蛋白质粉以前应征求医生的意见，再决定可否食用。如果要增加蛋白质粉的食用量，也应听听医生的建议。
在营养供给相求做甚余移氢害陆务级上,不仅要考虑蛋白粉的量,更应重视蛋白粉的质。缺乏必需氨基酸的蛋白粉,其营养价值就很差。若单纯以这种蛋白粉作为主要食物蛋白粉,则将不能维持体内的氮平衡,亦即组织蛋白粉将更多地降解以提供必需氨基酸,供体内某些组织成分的更新修补,因此导致排出的氮多于食入的蛋白粉氮。正常成年人在正常营养状态下,应处于氮的总平衡状态,即食入氮与排出氮相等。食物蛋白粉中所含必需氨基酸愈齐全,在种类和数量上与人体蛋白粉的组成愈接近,其营养价值或生理价值就越高。蛋白粉主要来自于乳类﹑蛋类﹑肉类﹑豆类﹑硬果类等，穀类中蛋白粉含量次之。
通常动物蛋白粉的营增联杆右养价值多高于植物蛋白粉的。若同时摄取几种低质量的蛋白粉,则它们常可在坐镇鲁必需氨基酸上取长补短,互通有无,从培十度饭封罗而提高其生理价值,此即蛋白粉的互补作用。例如,玉米蛋白粉中缺乏赖氨酸和色氨酸,若单独食用,其生理价值只为60;小米及大豆蛋白粉的生理价值也不高,分别为57及64;但若三者以23:25:52的比例溷合食用,则其生理价值可提高至73。蛋白投乙粉的需要量,通常成年人每天约需80g左右,现贵规怕约佔所供能量的15％,重体力劳动﹑孕妇及乳母等则相应地需要多一些。幼童因需算东弱唱硫不山用蛋白粉以供生长,故每公斤体重的蛋白粉需要量也比成年人为多,母乳喂养儿为3.5～4协在感井.0g/kg/d,用豆浆喂养则需6g/6kg/d以上。一般婴幼儿为3.0～3.5g/kg/d,儿童为2.5～3.0g/kg/d,到18岁以后为2g/kg/d。
蛋白质是人体氮元素的主丰脱宽要来源，不但能提供消耗的部分能量，还能用来合成新的组织。成人体内蛋白质约占体重的17配感卷%，每天都有3%的蛋白质参加代谢更新。婴幼儿、青少年、孕妇、哺乳期妇女，级除了维持组织蛋白质更新外，还要合成新的组织。当体内蛋白质不足时，人的基本生命活动就会受一定的影响，可导致儿童、青少年生长迟缓，体重过轻两否组目，智力发育障碍；成年人出现疲倦，体重减轻，贫血，血浆白蛋白降低，甚至水肿；并可引起妇女月经障碍。食用百爱大豆蛋白质粉，可有很大效果预防或改善这些症状。
心脏病在西方发达国家中，是导致死亡的第一杀手。血浆胆固醇含量高是导致心脏病的根本原因。饮食中动物脂肪能大大的提升血浆胆固醇含量，是导致动脉硬化、诱发心脏病的主要的因素。饱和脂肪酸、胆固醇、血胆固醇过多与心脏病有着直接联系，减少血浆胆固醇，也就减少了心脏病的发病危险。1982年，多国科学家分别在意大利和瑞士，对高胆固醇患者采用大豆蛋白质替代动物蛋白质对比实验，结果证明每天摄取50克大豆蛋白，其血浆总胆固醇量下降了20%，这项研究证明大豆蛋白质能够更好的降低高胆固醇患者的血脂和胆固醇对心脏的不利影响。
在美国，医生建议心脏病患者在使用降低胆固醇药物之前，食用大豆蛋白质。因为大豆蛋白质既非药物（无毒副作用）又便宜，能有效预防心脏病，并没任何副作用。
肾病是一种常见的长期糖尿病并发症，20%多的糖尿病患者肾功能受损。摄入动物蛋白，将增加肾脏负担，因此导致病情的加重。大豆蛋白质通过降低血浆胆固醇含量，起到防止和减轻动物蛋白对肾脏的损害。通过对肾病患者的饮食治疗观察，用大豆蛋白质替代动物蛋白效果最好，肾病患者也乐于接受含有大豆蛋白的食品。
长期靠蛋白质粉维持机体活力，会降低肠胃功能及机体抵抗力。尤其是正在发育的婴幼儿及儿童，肠胃正需要锻炼的时期，靠捷径补充营养素是不可取的。
蛋白质需要经肝脏加工转化为人体自身物质，同时，蛋白质在体内代谢时产生氨、尿素、肌苷等含氮物质，需要经过肾脏排泄。如果摄入过多，增加肝、肾负担，对人体产生不利影响。特别是患有糖尿病、肾炎、肾功能不全等疾病的病人，其肾脏受损的程度更为严重，出现蛋白尿是一个表象。
患有痛风的病人，要避免食用以大豆蛋白为主要成分的蛋白质粉。因为大豆中的嘌呤可以造成体内尿酸增高，促成或加重痛风。
人体多余的蛋白质在消化吸收后，肝脏会将它们转变成肝糖原或肌糖原贮存起来；如果肝糖原或肌糖原已经足够，则转变成脂肪贮存起来；这样就会使人肥胖。
绝经后妇女过多食用蛋白质会使肾脏排出较多的钙，使骨质硬化程度降低，引起骨质疏松。
人们一致认为，蛋白质粉具有增强免疫力的保健功能，一些产品在促销过程中也不遗余力地宣传蛋白质粉对人体的保健作用。但事实上，蛋白质粉可按《保健(功能)食品通用标准》进行仔细的检测；另据专业的人介绍，同样是蛋白质粉，品质有优劣之分。从蛋白质来源来分，有植物蛋白(如大豆蛋白)和动物蛋白(如乳清蛋白)。相比较而言，乳清蛋白提供的氨基酸种类和比例更接近人体所需要的模式，消化吸收利用率较高；大豆蛋白虽然是优质植物蛋白，可是8种必需氨基酸中蛋氨酸含量不足，影响其功能发挥，而且大豆蛋白不含免疫球蛋白乳铁蛋白。因此，消费者宜依据自己情况来选购蛋白质产品。
