）鸡蛋是许多家庭厨房里常见的食材。怎么更好地保存和食用，国家健康科普专家、我国养分学会注册养分师、山西医科大学博士生导师程景民在承受《我国顾客报》记者正常采访时，提示顾客留意以下知识点。

　　从冰箱里边取出的生鸡蛋不适宜久放，也不适合再放回冰箱冷藏，最好是随取随用。由于低温鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的微生物更易透过蛋壳进入到蛋液内层感染鸡蛋。一般来说，在20℃下，鸡蛋保质期为45天；在0—4°C的环境下，鸡蛋可保存60天以上。

　　由于水分和二氧化碳的蒸发，鸡蛋内部会构成气室，气室通常在鸡蛋的大头部位。大头向上摆放能进步鸡蛋内部的稳定性，使蛋黄不会靠近蛋壳，所以最好把鸡蛋“大头”朝上存放在器皿内。

　　给煮熟的鸡蛋剥皮，时常会遇到连着蛋白也会一块剥离的状况，这主要是鸡蛋内壳膜与蛋白黏附在一起导致。科学家们把鸡蛋分别在4℃、24℃和38℃的环境中放置一段时间再煮，发现在38℃环境中放置的鸡蛋煮熟后最简单剥壳，即放置鸡蛋的环境和温度越高，煮熟后越简单剥。所以，如果是用冰箱冷藏的鸡蛋，能够在室温内放置一瞬间再煮，更易剥皮。

　　煮熟的鸡蛋蛋黄发绿是正常现象。由于鸡蛋煮久了，蛋氨酸会开释硫化物，和鸡蛋中的铁产生反响，构成深色的硫化亚铁。