香椿嫩芽和叶子中天然含有微量氰苷，在人体内有或许转化成氢氰酸，但含量较低，成年人需食用1公斤以上未处理的香椿老叶才或许中毒，

　　亚硝酸盐含量：每千克含2～5毫克，远低于国家标准20毫克/千克的定量要求。

　　●质：掐一下它的嫩芽，假如一掐就断，阐明就比较嫩，假如掐都掐不动，那就比较老。

　　●形：一般来说，香椿梗粗的为新芽，梗细的为老香椿。此外，梗越硬，香椿越老。

　　吃不完的香椿肯定不能直接冷藏，而是需要在焯烫往后，用保鲜膜之类的包裹好，冷冻贮存。这样处理过的香椿，最多可以贮存3个月，并且在食用时亚硝酸盐一般也不会添加。

　　。皮肤灵敏或对紫外线过敏的人群需注意，食用香椿后不宜当即晒太阳，避免引发光敏性皮炎。

　　香椿还含有黄酮、多酚和皂苷等生物活性成分，具有抗炎、抗氧化、抗癌等保健效果。

　　香椿特有的风味来自挥发性的芳香物质，其主要为萜烯类化合物和含硫挥发物。这些成分具有灭菌、抗炎、促进胃口的效果，如按捺大肠杆菌等。

　　香椿中的香椿素等芳香族有机物有影响味觉、促进消化和血液循环的效果，可以缓解因脾虚引发的疲倦不适，但需注意不行过量食用。

　　香椿芽食用过多，会对人体的十二经脉及五脏六腑形成欠好熏蒸影响，易引发风证，或许会呈现头晕不适，乃至肢体麻痹、抽搐等症状，因而不宜过量食用。

　　2.虾仁用吸油纸吸干外表水分，裹厚蛋清和淀粉浆，入开水锅快速煮至定型后捞出。

　　3.爆香葱姜蒜，参加香椿炒香后，快速下虾仁，尽或许让每个虾仁裹满香椿碎末。